Загрузка меню

Санкт-Петербург будут продвигать с помощью гастрономических брендов

18.01.2012
Специалисты Высшей школы экономики-Санкт-Петербург провели исследование, каким образом гастрономические бренды влияют на привлекательность отдельных городов и регионов.

На мировом рынке примерами таких брендов являются пармская ветчина, баварские колбаски или венский кофе.

Гстрономические бренды России.jpgВ ходе исследования было выделено 10 российских гастрономических брендов на основе таких критериев как упоминание продукта в народных сказках и песнях, включенность в традиционные рецепты региона, использование в местных ресторанах. Также были проанализированы данные турфирм, занимающихся въездным туризмом – как часто они используют в своей рекламе гастрономические бренды. Результаты анализа (см. таблицу) показали, что наиболее активно используются такие бренды как камчатский краб, тульский пряник и байкальский омуль. А, например, петербургская корюшка и новгородский снеток практически не фигурируют в рекламе турфирм.

«Это объясняется тем, что Санкт-Петербург и Нижний Новгород и так имеют много привлекательных особенностей, – пояснил руководивший исследованием профессор ВШЭ-Санкт-Петербург Валерий Гордин. – Однако для более целостного представления даже о самых привлекательных туристских центрах чрезвычайно желательно иметь хорошо запоминающийся гастрономический бренд территории».

По мнению г-на Гордина, гастрономия зачастую принципиальным образом влияет на выбор путешественником направления турпоездки, люди готовы тратить на питание более трети всех расходов на поездку. Бывает и так, что желание полакомиться уникальными блюдами является главной причиной поездки. Турист рассматривает местную кухню как способ лучше познакомиться с обычаями, традициями, культурой.

Как рассказала участник исследования, научный сотрудник ВШЭ-Санкт-Петербург Юлия Трабская, гастрономический бренд должен базироваться на конкурентных преимуществах Санкт-Петербурга и находиться в русле общего бренда – города богатой истории и культуры. «Гастрономический образ должен создавать дополнительные мотивации у туристов для посещения города», – подчеркнула она.

Специалистами ВШЭ было разработано три компонента туристского бренда Санкт-Петербурга. Первый из них, условно названный «Кухня императорского Петербурга», должен использовать представление о Петербурге как о бывшей столице огромной, богатой империи. Предлагаемому гастрономическому бренду должны соответствовать следующие черты: помещения с роскошными интерьерами, желательно имеющие историческую взаимосвязь с царским двором или русской аристократией; меню, составленное по кулинарным источникам XVIII-XIX веков. Посещения подобного рода ресторанов должны превращаться в своеобразные спектакли, запоминающиеся как кулинарными изысками, так и соответствующей культурой обслуживания.

Второй компонент, по мнению исследователей, целесообразно увязать с богатой художественной историей Петербурга. В исторический период, называемый «Серебряным веком», в Петербурге были популярны кафе, ставшие центрами художественной жизни. Их посещали известные поэты, художники, режиссеры и актеры, впоследствии многие из которых завоевали всемирную славу. Для реального вклада в гастрономический бренд «кафе Серебряного века» должны не только предложить кулинарную стилизацию в духе соответствующей эпохи, а воссоздать атмосферу богатой художественной жизни.

Третий компонент – это так называемая «Ленинградская кухня». Он будет ориентирован, прежде всего, на российских туристов, многие из которых бывали или жили в советский период в Ленинграде и навсегда запомнили такие знаковые места, как кафе «Север», пышечная на Желябова, утерянный ныне ресторан «Метрополь».

По словам Валерия Гордина, в рамках исследования планируется провести целый ряд работ. При этом, как отмечают специалисты, концепция гастрономического бренда обязательно должна быть взаимоувязана с инвестиционными программами развития Санкт-Петербурга, а также с программой развития туризма в городе.

Не только Санкт-Петербург достоин внимания туристов к своей кухне. Мы бы порекомендовали обязательно посетить Ленинградскую область с ее старинными городками, такими как Выборг. Рестораны Выборга предложат вам насладиться старинными вкусностями как русской, так и европейской кухни.

Загрузка отелей
www.ratanews.ru Источник: www.ratanews.ru
4.3396
Поставьте свою оценку:  
Вернуться к стране

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях, чтобы не пропустить
  новые статьи  
о зажигательном отдыхе!


Санкт-Петербург

O

Цены дешевле,

чем в турагенстве